Taleggio, eine der ältesten Käsesorten Italiens, wird seit dem 10.Jahrhundert gekäst. Unter der rauen rosafarbenen Rinde versteckt sich ein cremiger Teig mit einem zart-süßlichen Geschmack und einer ganz leichten säuerlichen Note. Mit der Zeit bildet sich auf der von Hand gepflegten essbaren Rinde ein grün-grauer Reifeschimmel, was ein Zeichen optimaler Reifung bedeutet. Weißlich bis strohgelber Teig, je nach Reifung, würzig, milchiger Geschmack. Ein Genuss zu Rotwein, ebenso geeignet zum überbacken.
Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, tierisches Lab
| Herkunftsland | Italien |
| Milchart | Kuhmilch pasteurisiert |
| Lab | tierisches Lab |
| Rohmilch | nein |
| Fett | min. 48 %Fett in.Tr. |
| Reifezeit | 40-50 Tage |
| Rinde zum Verzehr geeignet | nein |
| Geschmack | würzig- leicht säuerlich |
| Laktosefrei | ja |
| Glutenfrei | ja |
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