Etappe 8

Trappe d'Échourgnac

Die Abtei Notre-Dame de Bonne-Espérance im Périgord, tief im Herzen des südwestfranzösischen Waldes gelegen, hat eine bewegte Geschichte. Im 19. Jahrhundert von Trappistenmönchen gegründet, lebte die Gemeinschaft lange von der Landwirtschaft – und von der Käserei. Als die Mönche die Abtei verließen, übernahmen 1923 Trappistinnen das Kloster und mit ihm das handwerkliche Erbe. Die Nonnen führten nicht nur die Tradition fort, sie verfeinerten sie: Irgendwann kam die Idee, den Käse während der Reifung regelmäßig mit Nusslikör aus dem Périgord zu waschen. Eine Entscheidung, die aus einem guten Käse einen unvergesslichen machte.

Denn die Walnuss ist im Périgord keine Zutat – sie ist eine Lebenseinstellung. Und der Trappe d'Échourgnac trägt das in sich: Seine goldbraune, gewaschene Rinde umhüllt einen geschmeidigen Schnittkäse, dessen Teig weich und elfenbeinfarben ist. Im Geschmack fruchtig und nussig, mit der sanften Wärme des Likörs und einer Milde, die man von einem Käse aus Klostermauern irgendwie erwartet – und dennoch jedes Mal neu schätzt

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen
Nusslikör (WALNUSS), Nussaroma,
Farbstoff (Ammonsulfit-Zuckerkulör), Konservierungsstoff (LYSOZYM, Natamycin)

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.