Etappe 7

Chabichou du Poitou AOP

Manche Käse haben ihre Wurzeln tiefer als man denkt.

Die Geschichte des Chabichou beginnt im Jahr 732 – mit der Schlacht von Tours und Poitiers, in der Karl Martell die arabischen Truppen zurückschlug. Was blieb, waren unter anderem die Ziegen, die die arabischen Soldaten mit sich geführt hatten. Die Bauern des Poitou übernahmen die Tiere – und mit ihnen die Kunst, ihre Milch zu einem Käse zu verarbeiten. Der Name selbst verrät die Herkunft: „Chabichou" leitet sich vom arabischen „chebli" ab, was schlicht „Ziege" bedeutet. Ein kleiner Käse mit großer Reisegeschichte.

Heute wird er aus Ziegenrohmilch nach traditioneller Methode hergestellt und in seiner charakteristischen Zylinderform gereift. Seine dünne Rinde, zart überzogen mit weißem und blauem Schimmel, umhüllt einen cremigen, geschmeidigen Teig, der mit der Reifung immer mehr Charakter entwickelt. Der Geschmack ist fein und ausgewogen – mit der lebendigen Frische junger Ziegenmilch, einer salzigen Note und jener angenehmen Würze, die nur echte Rohmilch geben kann.

Ein Käse, der zwei Kulturen in sich trägt. Und beiden gerecht wird.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.