Etappe 6

Ossau-Iraty AOP

Die Geschichte des Ossau-Iraty reicht zurück bis in die Jungsteinzeit. In den Höhlen der Pyrenäen fand man Überreste von Käsereiwerkzeug, das über 3000 Jahre alt ist. Die Basken und Béarner haben hier schon Käse gemacht, lange bevor irgendjemand auf die Idee kam, das aufzuschreiben. Der Pic du Midi d'Ossau, der markante Vulkankegel im Herzen der französischen Pyrenäen, und das Iraty-Massiv, ein schier endloser Buchenwald an der Grenze zu Spanien – beide haben diesem Käse ihren Namen gegeben. Und beide prägen bis heute, was in ihm steckt.

Hergestellt aus der Rohmilch der Manech- und Basco-Béarnaise-Schafe, die den Sommer auf den Hochalmen verbringen, entwickelt der Ossau-Iraty eine Komplexität, die man nicht erzwingen kann. Seine goldgelbe Rinde umhüllt einen geschmeidigen, elfenbeinfarbenen Teig – schnittfest, aber cremig. Im Geschmack mild und nussig, mit blumigen Noten der Bergwiesen und einer sanften Wärme, die lange nachklingt.

Traditionell wird er mit Schwarzkirschenkonfitüre aus dem Baskenland gereicht. Wer das einmal probiert hat, versteht, warum manche Kombinationen einfach für die Ewigkeit gemacht sind

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.