Etappe 5

Bleu de Basque

Das Baskenland ist besonders. Das gilt für seine Sprache, seine Küche – und für seinen Käse.

Der Bleu de Basque hat eine Geschichte, die so besonders ist wie die Region selbst. Die Basken haben seit Jahrhunderten Schafe gehalten – die Manech-Rasse, zäh und anpassungsfähig wie das Volk, das sie züchtet. Lange war die Schafsmilch des Baskenlandes vor allem für den Ossau-Iraty reserviert. Doch irgendwann, so erzählt man es sich, begannen die Käser zu experimentieren: Was passiert, wenn die Würze der Schafsmilch auf den Charakter des Blauschimmels trifft? Das Ergebnis war so überzeugend, dass es keiner weiteren Erklärung bedurfte.

Unter der rustikalen Naturrinde verbirgt sich ein elfenbeinfarbener Teig, der von blauem Edelschimmel durchzogen ist – nicht gleichmäßig, sondern so, wie die Natur es eben entscheidet. Würzig, pikant, mit jener Tiefe, die nur gereifte Schafsmilch geben kann. Kräftig, aber nicht grob. Komplex, aber nicht kompliziert.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.