Etappe 4

Cathare

Die Katharer waren eine mittelalterliche Glaubensbewegung, die im 12. und 13. Jahrhundert das Languedoc prägte – friedliebend, asketisch, tief verwurzelt in den kargen Hügeln Südfrankreichs. Sie lebten im Einklang mit der Natur, lehnten Prunk und Überfluss ab und wurden genau dafür verfolgt. Der Kreuzzug gegen die Albigenser, den Papst Innozenz III. 1209 ausrief, bedeutete das Ende dieser Kultur. Was blieb, war die Erinnerung – und irgendwann auch dieser Käse.

Der Cathare ist ein Ziegenfrischkäse aus dem Languedoc, der mit Holzasche bestreut wird – jener charakteristischen schwarzen Hülle, die ihn auf den ersten Blick unverkennbar macht. Auf seiner Oberfläche prangt das okzitanische Kreuz, das Symbol der Katharer. Ein stilles Denkmal in Käseform.

Darunter: ein schneeweißer, samtiger Teig, mild und elegant, mit der lebendigen Frische junger Ziegenmilch und einem Hauch von Haselnuss im Abgang. Zart, aber mit Haltung. Genau wie die, nach denen er benannt ist.

Zutaten: Ziegenrohmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Lab

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.