Etappe 3

Serrat del Triado 

Es gibt Käse, die erzählen von ihrem Ort. Der Serrat del Triado erzählt von den katalanischen Pyrenäen – von Hochweiden, feuchten Wäldern und dem handwerklichen Wissen, das sich dort über Generationen gehalten hat.

Hergestellt aus Rohmilch nach traditioneller Methode, reift er mindestens fünf Monate – lang genug, um etwas wirklich Eigenes zu werden. Seine Naturrinde ist leicht feucht und von grauen Edelschimmelpilzen überzogen, so wie man es von einem Käse erwartet, der weiß, wo er herkommt. Darunter eine kompakte, angenehm mürbe Textur, die leicht bröckelig auf dem Messer liegt. Im Geschmack vollmundig und würzig, mit feinen Noten von Waldpilzen und Moos – als hätte der Käse den Wald seiner Heimat einfach mit in den Keller genommen.

Und als wäre das nicht genug, hat der Serrat noch ein zweites Leben: Was von ihm übrig bleibt – Bruchstücke, Abschnitte, die letzten Reste – wird nicht weggeworfen, sondern zu einem weiteren Käse verarbeitet: dem Tupí. Ein kräftiger, cremiger Aufstrichkäse, der mit Olivenöl und manchmal einem Schuss Schnaps veredelt wird. Resteverwertung auf höchstem Niveau. Die Katalanen nennen das Tradition. Wir auch.

Zutaten: MILCH, Milchsäurebakterien, Salz, Lab, Konservierungsstoff: E1105 Lysozym (EI)

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.