Etappe 18

Saint-Marcellin IGP

Die Geschichte des Saint-Marcellin beginnt im Jahr 1447, tief im Wald des Vercors – jenem wilden, zerklüfteten Massiv im Südosten Frankreichs, das selbst heute noch nach Abenteuer riecht. Der junge Dauphin Ludwig, der spätere König Ludwig XI. von Frankreich, hatte sich bei einer Jagd verirrt und war auf zwei Holzfäller gestoßen, die ihn retteten und bewirteten. Was sie ihm anboten, war das Einfachste, was sie hatten: Brot und einen kleinen Käse aus dem nahegelegenen Städtchen Saint-Marcellin. Ludwig aß – und vergaß den Käse nie mehr. Zurück am Hof ließ er ihn regelmäßig liefern. Ein königlicher Geschmack, geboren aus einer schlichten Notlage im Wald.

Heute wird der Saint-Marcellin aus thermisierter Kuhmilch handwerklich hergestellt und reift mindestens zehn Tage – gerade lang genug, um seine cremige, fast löffelbare Konsistenz zu entwickeln. Seine dünne Rinde, zart und mit feinem Schimmel überzogen, ist zum Verzehr geeignet und gibt ihm eine leichte Würze, die den mild-sahnigen Teig darunter wunderbar ergänzt.

Am besten schmeckt er leicht temperiert, wenn er beginnt, in der Mitte nachzugeben. Ein kleiner Käse mit großer Geschichte – und dem stillen Versprechen, dass die einfachen Dinge oft die besten sind.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.