Etappe 15

Morbier AOP

Er trägt eine schwarze Linie durch die Mitte – und die hat eine Geschichte.

Der Morbier entstand aus einer ganz praktischen Not. In den Wintermonaten des Jura, wenn die Kühe im Stall standen und die Milchmenge überschaubar war, reichte die Abendmilch der Bauern oft nicht aus, um einen ganzen Käselaib zu füllen. Also gossen sie den Bruch in die Form, so weit er reichte – und streuten eine Schicht Asche darüber, um ihn vor Ungeziefer und dem Austrocknen zu schützen. Am nächsten Morgen kam die frische Morgenmilch obendrauf. Zwei Melkzeiten, eine Form, eine schwarze Linie in der Mitte. Was damals Improvisation war, ist heute das unverwechselbare Markenzeichen eines der bekanntesten Käse Frankreichs.

Heute wird die Linie aus Pflanzenkohle gezogen – nicht mehr aus Asche, aber mit demselben Bewusstsein für Tradition. Hergestellt aus Kuhrohmilch der Franche-Comté, reift der Morbier mindestens sechs Wochen, bei uns rund 50 Tage – lang genug, um seinen cremigen, geschmeidigen Teig und sein vollmundiges Aroma zu entwickeln. Würzig, milchig, mit feinen Nussnoten und einer Wärme, die an die Bergwiesen seiner Heimat erinnert.

Die schwarze Linie trennt nichts. Sie verbindet Abend und Morgen, Tradition und Gegenwart, Notwendigkeit und Genuss.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen
Farbstoff (Pflanzenkohle)

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.