Etappe 12

Crottin de Chavignol AOP

Chavignol ist ein winziges Dorf im Herzen der Loire – kaum mehr als eine Handvoll Häuser, umgeben von Weinbergen und Ziegenherden. Schon im 16. Jahrhundert stellten die Bauernfrauen hier kleine Ziegenkäse her, die sie auf den Märkten von Sancerre verkauften. Der Name „Crottin" – auf Deutsch so viel wie „kleiner Klumpen" – klingt wenig schmeichelhaft, beschreibt aber schlicht die Form und die dunkle Farbe des gereiften Käses. Was bescheiden beginnt, endet oft groß.

Aus Ziegenrohmilch handwerklich hergestellt, entwickelt der Crottin in rund zehn Tagen seinen Charakter: eine natürliche Milchschimmelrinde, zart und weich, die einen festen, aromatischen Teig umhüllt. Der Geschmack ist ausgeprägt und lebendig – mit der typischen Frische junger Ziegenmilch, feinen nussigen Noten und einer Würze, die mit jedem Tag Reifung etwas tiefer wird.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.