Etappe 11

Gaperon

Der Gaperon stammt aus der Auvergne – jenem rauen, stolzen Landstrich in der Mitte Frankreichs, der für seine Vulkane, seine Weiden und seinen unbedingten Eigensinn bekannt ist. Seinen Namen verdankt er dem auvergnaten Dialektwort „gape", was so viel wie Buttermilch bedeutet – denn ursprünglich wurde er aus den Resten der Butterherstellung gemacht, verfeinert mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Ein Arme-Leute-Käse, der es weit gebracht hat.

Und die Legende? Die ist so bodenständig wie der Käse selbst. In der Auvergne soll man früher den Wohlstand eines Bauern daran abgelesen haben, wie viele Gaperon an seinen Kaminsims hingen – denn dort reiften sie, aufgehängt an Schnüren, in der Wärme des Feuers. Je mehr Käse, desto reicher der Hof. Väter mit heiratsfähigen Töchtern sollen besonders darauf geachtet haben, dass der Kaminsims gut bestückt war. Ein Käse als Statussymbol – die Auvergne hat eben ihren eigenen Stil.

Heute überzeugt der Gaperon als französische Weichkäsespezialität aus Kuhmilch mit seinem aromatisch-würzigen Charakter: Knoblauch und schwarzer Pfeffer durchziehen den milden, cremigen Teig und verleihen ihm eine Wärme, die von innen kommt. Die Rinde ist zum Verzehr geeignet – und der Käse insgesamt einer, der auf keiner Käseplatte unbemerkt bleibt.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen
Knoblauch (0,25%), schwarzer Pfeffer (0,25%)

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.