Etappe 10

Fourme d'Ambert AOP

 – der sanfteste unter den Blauschimmelkäsen.

Die Geschichte der Fourme d'Ambert reicht weit zurück – weiter als die meisten Käsegeschichten. Schon zur Zeit der Gallier, so erzählt man es sich, wurde in den Hochebenen der Auvergne Käse in dieser charakteristischen Zylinderform hergestellt. Die Pierre de la Fourme, ein uralter Druidenstein auf dem Plateau du Livradois, soll der Ort gewesen sein, an dem die Gallier ihre Käse tauschten und ihre Götter ehrten. Ob der Käse also älter ist als das Christentum? Die Auvergnaten sagen: ja. Und wer will ihnen widersprechen.

Nach mindestens 28 Tagen Reifung zeigt die Fourme d'Ambert, was sie kann – und was sie bewusst nicht tut. Denn anders als viele Blauschimmelkäse verzichtet sie auf Lautstärke. Ihr Blauschimmel ist mild und elegant, ihre Salznote fein und zurückhaltend. Der Teig schmelzend weich, dabei schnittfest genug, um ihn sauber in Scheiben zu legen. Eine Seltenheit in dieser Kategorie.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen
Penicillium

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.