Kunsprige Bergkartoffeln mit L´Etivaz und Bratensauce
Birgt BöhmeZutaten:
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- 150 g L'Etivaz AOP
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Fleur de Sel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Preiselbeeren (optional)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale etwa 15 Minuten vorkochen. Anschließend leicht flach drücken.
- Mit Olivenöl, Butter, Rosmarin, Thymian und angedrückter Knoblauchzehe vermengen. Auf ein Backblech legen und bei 220 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen oder in feinen Spänen gehobelten L'Etivaz über die Kartoffeln geben und weitere 3–5 Minuten überbacken.
- Für die Sauce die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mehl einrühren, anschließend Brühe und Rotwein nach und nach zugießen. Dijon-Senf unterrühren und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Preiselbeere abschmecken.
- Die knusprigen Bergkartoffeln auf einem Teller anrichten und die Bratensauce darüber oder separat dazu servieren